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汤系列之三——奶白鱼汤  

2005-12-16 13:57:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主妇云:做鱼汤的最高境界是把汤熬成奶白色,一般鲫鱼最容易,主妇做的是胖头鱼汤,做饭也分状态,今天状态好,因此做出的鱼汤特别白,呵呵~

做鱼头汤注意事项:
1、鱼头可以劈开两半,容易快熟,保鲜
2、鱼头要先在锅中翻炒再入水
3、水开后大火烧

以上为主妇总结个人经验,供参考。具体做法:
1、鱼头收拾干净后,稍控掉水分,锅中放少许油,放入蒜片、葱段、姜片翻炒一下,将鱼头放入,慢火翻炒,反复翻动鱼头两面;
2、锅中放入冷水,没过鱼头即可,盖上锅盖,等水烧开,继续旺火煮,注意翻一下鱼头两面,并放入味精。
3、待大火滚煮的鱼头煮出奶白色,即可放入盐、胡椒粉,出锅前放一点香油,撒上香菜末更好。

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