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探吃2:鱼丸(快手山寨鱼丸:鱼疙瘩汤)  

2009-04-16 07:31:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    主妇认为丸子里最难做的是海鲜这类的丸子,要比一般肉丸剁的时间要长才能有粘度,春节去厦门的时候,那里的鱼丸遍地,说都是鲨鱼丸做的,吃起来确实挺有嚼头,但是总感觉不知道里面是不是加了别的什么添加剂,才这样的筋道。

    鱼丸的出世:说起来鱼丸,今天就来探探鱼丸的渊源,现在知道的鱼丸起源有两个版本,一个版本讲的是秦始皇好吃,特别爱吃鱼,但是他又是个急性子,所以常常会被鱼刺扎,这样的时候,做鱼的厨师就统统被砍头,所以厨师们都极怕被叫去给秦始皇做鱼。话说某天一厨师正在给秦始皇做御膳,看到了鱼心中不免生出一丝怨恨,于是拿起刀,就在鱼身上发泄起来,这一刀刀剁下去,他发现鱼骨也随着鱼肉一起被他剁成鱼茸了,可是这时传膳的时间就要到了,他这鱼......这厨子也机灵,忙把鱼茸做成了丸子,鲜美的鱼丸汤端上去之后,竟然得到秦始皇的大加赞赏,至此,鱼丸也就出了名。

    另一个版本是说始于春秋战国楚文王,楚文王也是因为鱼刺哽喉而怒,杀了司宴官,并且要求以后做鱼必须去鱼头,剥皮剔刺,而剩下的鱼肉做成鱼丸。

    这两个版本时间人物不同,但故事情节大同小异,看来鱼丸的产生还要归功于这些君王的惰性,要不是他们懒到连鱼刺都不爱剔,那鱼丸还不知道要到什么时候才能诞生吧?

    最出名的鱼丸:最多被提及的鱼丸是徐州的彭城鱼丸,清时彭城悦来酒家最出名的是一鱼四做,用的是鲜鲤鱼,分别做成珍珠鱼、醋溜酥鱼丁、多味鱼骨、鱼衣羹,当时徐州的状元李蟠吃过后还赋诗大赞这四道菜,而珍珠鱼就是鱼丸。后来康有为也曾吃过珍珠鱼,为此还写过“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久驰越南北”,彭城鱼丸也由此而得名,并且大大扬名。

    正宗的鱼丸做法工序不简单,鱼丸、汤、料都有讲究,自己家里真要做出鲜美的鱼丸,确实还有一定难度,所以主妇做的这个山寨版的,应该不算是鱼丸,而是鱼丸的“偷工减料”版,但是咱也是真材实料做出来的,所以味道十分鲜美,不输鱼丸,从形状上也不似鱼丸,倒更像我们吃的面食疙瘩汤,所以取名鱼疙瘩。其实这个做法也是受了一次吃火锅的启发,那次吃的是一家港式自助火锅,其中唯一特别的就是他们有一种鱼面,也是鱼泥做出来的,吃的时候需要把鱼泥挤进火锅中,鱼疙瘩的做法其实也像那种鱼面。

    好了,不多说了,现在来讲讲主妇这鱼疙瘩:

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做法:

1、鳕鱼一块,洗净。主妇用的是鳕鱼,一般的鱼都可以,建议选择少刺切腥味小的鱼。

2、用刀先将鱼皮去掉。

3、再将鱼骨鱼刺剔掉。

4、将剔好骨刺的鱼块切小后剁成鱼泥,剁的时间长能够增加鱼肉的粘度和筋度,所以效果更好,如果是生气郁闷的时候建议这个时候剁比较能出效果哈,主妇那天心情正好,所以剁的次数不多,而且也比较温和,所以最后的鱼疙瘩没有什么筋道,但是糯糯的,是另一种味道。所以说同样的菜,根据心情也可能做出不同的味道哦。

5、鱼泥剁好后加入少许蛋清、淀粉、盐、味精和姜末,附:削姜皮的小窍门

6、然后把调好味道的鱼泥装入裱花袋,以为主妇那天心血来潮买了一大包着裱花袋,为以后做蛋糕饼干做准备的,不过先在这里用上了,也不错呢。如果没有裱花袋,弄个三角的袋子也行,只要把鱼泥装进去,前面剪开一个小口,口袋细度根据你希望鱼疙瘩的大小而定。主妇这个口大概不到一厘米。

7、锅中烧上热水,如果有高汤当然更好,烧开后把鱼泥一点点挤进锅中,去掉浮沫。

8、再次开锅后,鱼丸都浮起,就可以加入盐、香油、葱末、香菜末和胡椒粉

9、一碗鲜美的鱼疙瘩汤出锅。

 

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主妇家常的海鲜菜:

 

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 香辣虾                       辣鱼头                      清蒸鲈鱼
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 面包虾                        韭菜鱿鱼圈                    炸小虾
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 金枪鱼丸                     虾爆鳝                        嘎鱼炖豆腐   
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 豆菠菜虾饼                  泰式酸甜虾                    鱼疙瘩汤

    今天这组花是上次看车展在农展馆拍的,那里有一条道上,都是花,桃花居多,剩下的白色花不知是梨花还是杏花之类的,主妇就拍下这一组。

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