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探寻老北京的寒食十三绝  

2009-04-03 06:54:00|  分类: 随心生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    明天就是清明节了,说起清明节的由来,其实是清明节气、寒食节、上巳节三者合在一起的一个节日。这个节日可以说是悲欢离合的节日,所谓的三冥节,指的是中元节(七月十五),寒衣节(十月初一)加上清明节,每到这个时候更多的是祭奠祖先和逝去的亲人,即所谓的悲。而清明节也是一个欢乐的节日,这个时候正是大地复苏,万物开始生长的时节,也适于游乐,所以古往今来,人们也在清明节踏青游乐。

  老北京的清明过去据说有四大游乐民俗:放风筝、踢石球、抖空竹、踢毽。而寒食节一般是在清明的前一天或者几天,这个说法没有定论。寒食的意思就是不起烟火吃冷食,传说春秋时代,晋文公的五个儿子为争王位打得不可开交,其中一个势力较弱的儿子重耳受排挤在逃亡中被贤臣介子推辅佐,在重耳重病时介子推不惜割下自己身上的肉煮食来救重耳,重耳后来终于继承王位,当上国君,但在论功行赏时,却忘记了救命恩人介子推,介子推心灰意冷,和老母躲进深山,等到晋文公悔悟时,派人去找介子推,介子推却始终不肯出现,于是晋文公下令烧山,希望火烧起来之后,介子推能够自动出现,但是没想到火烧尽,他们发现的只是介子推被烧焦的尸体。后来为了纪念介子推,晋文公下令在这一天不许烧火,吃冷食,介子推死的那天正好是清明节的前夕,因此也就有了寒食节。

    这个故事无法考证真伪,但是寒食节吃寒食的习俗古已有之,而且流传了很久,老北京还将这些小吃演变成“寒食十三绝”。不过现代人对这些古老习俗真的了解很少,主妇这也是现学现卖。这起因是因为看到报纸介绍,在老北京有名的清真小吃店:锦芳小吃店,推出了寒食十三绝,于是主妇昨天就想去看看到底是什么。

    下面就是主妇探寻寒食十三绝的回顾:

    在网上搜到两家锦芳小吃店,一家在崇文门,一家在磁器口,因为崇文门稍近,所以先去了崇文门,地铁五号线或二号线崇文门站出站东南角就是,便宜坊烤鸭店的南边,到了才发现只是一个外卖的窗口。

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    于是继续往南走了一占地,幸好在崇文门问了在什么地方,知道是磁器口地铁口西南口出来,以前的店好像是在街边的,现在的新店是在大中电器一层里,里面地方也不大,主妇要了一碗面茶,就开始问寒食十三绝是什么,回说得提前预订,后来主妇问可不可以少买一点,因为他们那一大盒巨大,价格要156,根本吃不完的,得到回答是可以少一点各选几样的,让主妇吃完面茶来装盒,这下在店里吃下面茶,就开始让他们装十三绝,出门时忘了拿网上介绍的都有什么,到这儿一问,服务员似乎也很含糊,就只见她东捡一个西捡一个的,主妇也没数,装完就拎着走了。

    看一下锦芳小吃店的门帘。

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里面人还不少,排队交钱排队拿东西,还有拿着保温桶来打面茶的。

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也不知让不让拍,这些都是偷偷拍的橱窗里放的一些小吃。

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    这张是大胆举行相机拍的,拍完服务员都很异样地看主妇,幸好没说不许拍,删了它!探寻老北京的寒食十三绝 - 自由主妇 - 自由主妇图上边那个方盒子就是装寒食十三绝的盒子。

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    这是主妇喝的那碗面茶,面茶一般都是用栗子面还是玉米面做的,上边浇的是芝麻酱,主妇喜欢和匀了之后吃,很香的,这儿的面茶感觉没白魁老号好吃,那也是家清真小吃店,不过还算好吃了。

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    等主妇高高兴兴回家准备拍个寒食十三绝来,才发现,拿给主妇的就十二种,再一查各种介绍也都说法不一,有一种说法是:蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼,其中呢硬面饽饽和蹄烧饼据说已经没有人在做了,所以这么说的十三种已经剩下十一种了,而这次看一些新闻介绍锦芳小吃店推出的十三种是:奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼,这里面又冒出来硬面饽饽,也不知道是咋回事,不过主妇买的里面有墩饽饽,是不是就算是硬面饽饽的替代品了呢?而面茶算是冷食也好奇怪,因为这汤水的东西怎么凉着吃呢!应该还是饼之类的东西才对吧?

    探究完了似乎更糊涂了,到底是哪儿十三绝也不清楚,就把主妇买的和集中不同说法的寒食一并放上来,给大家看看吧,其实这些都是老北京小吃里比较经典的,并不是非要寒食节才吃,有机会什么时候都可以都尝试一下哦!

    艾窝窝,糯米团做的,里面带馅的。 

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焦圈是油炸的,经常佐以豆汁,当然豆汁可不是一般人能喝的,绝对不是豆浆哈!

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驴打滚,又称豆面糕,顾名思义,豆面做的,外边裹着一层豆粉,里面有豆沙馅。

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姜汁排叉,用姜糖汁浇的,不是脆的,而是糖裹的,很甜吃起来。

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螺丝转,做的很象形,是用芝麻椒盐做的烧饼,螺丝转上每一根转儿都很脆滴。

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这个是麒麟酥,上边裹了一层糖粉,还没尝里面是啥味道。

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糖耳朵,看起来是想耳朵吧,呵呵,也是糖果的,里面吃下去能拔出丝来,就是忒甜。

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糖卷果里面裹的是各种果脯用糖浆熬出来切成块状,这个挺好吃的。

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豌豆黄,是宫廷名小吃啊,比较细滑,口味也不很甜,上边放的是山楂糕,回来的路上拎的有点变形哈。

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椰丝球,外边裹着椰丝,里面还没吃是啥味道。

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一品烧饼,感觉像那种酥皮点心,里面也是豆沙馅

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这个据说就是硬面饽饽,是网上找来的图片

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主妇买的这个是墩饽饽,这个模样,看起来就很硬,有点像翮演那石头饼干,嘿嘿

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芝麻烧饼,跟普通的没什么两样。

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最后是主妇买回来的寒食合影。

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     其实探究一下古老的习俗是很有意思的,现在很多传统节日再次被现代人接受,也是因为这些习俗还是有生命力的,寒食在各地似乎都有不同的讲究,各位博友,你们有兴趣也挖掘挖掘,你们那里的寒食习俗吧!

 

 

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