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探吃:豆腐(附12种简单好吃的豆腐菜)  

2009-04-08 06:56:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    主妇家的人都比较喜欢豆腐菜,几乎餐餐都会有道豆腐菜,最近在整理豆腐菜的同时,主妇也特别研究了一下豆腐的前身今世,其中有意思的地方和大家一起分享:

    豆腐的出世:豆腐的来历最流行的说法是产生于西汉时代,淮南王刘安是汉高祖的孙子,他一生喜好方术,据说他喜欢和八位方士一起炼丹,他们炼丹的地方在安徽淮南的北山,因为八位方士,所以那山也有人叫八公山,他们在炼丹时偶然一次,取山间的清泉,磨制豆汁,希望以此来培育丹苗,不料炼丹未果,豆汁经盐卤化合变成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西,“豆腐”就这么着意外诞生了。北山从此更名“八公山”,刘安也就成为豆腐的老祖宗。

    豆腐的美誉:豆腐出世后,一直受到人们的喜爱,上至皇家贵族下至平民百姓,豆腐能做到八面玲珑,确实不简单,清人曾归纳了豆腐的十德:水者柔德;干者刚德;无处无之,广德;水土不服,食之则愈,和德;一钱可买,俭德;徽州一两一盌,贵德;食乳有补,厚德;可去垢,清德;投之污则不成,圣德;建甯糟者,隐德。

    最有名的豆腐:当然还是莫过于它的出生地八公山豆腐,据说别地的豆腐一斤大豆,也只能制出豆腐三斤,八公山可以一斤大豆做出四五斤。所以八公山名副其实的豆腐鼻祖,以后有机会去淮南,一定得去探寻下哈。

    豆腐的做法:做法可谓千般万化,清代的才子袁枚特别喜好豆腐,在《随园食单》里有很多豆腐方,不过从中也能看出,古代人做菜之精良。比如他记载的蒋侍郎豆腐方,就说豆腐要两面去皮,每块得切成16块,晾干后,拌料里面要好甜酒一茶杯,大虾米120颗,如果用小虾米300个(好晕哦,光数出来这些个虾米,是不是就够费劲的。)虾米还要虾米滚泡,细葱要切成半许长,一百二十段。不说制作过程,就说这些材料的要求就足以看出做菜的精细。

    豆腐的传播:最早是鉴真师傅传到日本滴。

    豆腐的营养:豆腐的营养价值很高,豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,容易被吸收。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。

    主妇今天做的豆腐菜叫做炸豆丁,记得小时候在西安特别喜欢吃一种面豆的东西,是用面做成很小的小方豆,面豆挺硬的,是椒盐味,放嘴里当磨牙的小零食十分好吃。后来有机会回西安,总在超市里买好几代带回来,只是现在牙不好啊,不能再嚼那么硬的东西,那天看见豆腐,就突发奇想,做了一次炸豆丁,味道还真不错。

    做法:

探吃:豆腐(附12种简单好吃的豆腐菜) - 自由主妇 - 自由主妇    1、豆腐可以选择卤水豆腐,质地较硬一点。用多乐可刀把豆腐切成小块,切豆腐的时候可以将刀蘸水,迅速下刀,因为要切成比较小的块。

 

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 2、豆腐切块后,不要来回挪动,用吸水纸把豆腐表面的水分吸干。主妇用的是乐扣乐扣的多乐可刀具,是德国进口材质生产,极其锋利,确实是把好刀哈!不过真要小心手才行。
 

    

 

  

  

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  3、锅中倒入200g左右的油,大火的时候放入一半的豆丁,待豆丁表面变的有点焦黄,可以用漏勺来回翻转,让各面都受热均匀即可捞出控油,然后再炸好另一半豆丁。

 

 

 

 

 

 

      4、锅中再留一点油底,然后放入辣椒、孜然粒、花椒、大料等,翻炒出香味之后,把豆丁再次放入翻炒几下,加入味精和盐即可出锅。豆丁外焦里嫩,口味非常像面豆,但吃起来有没有面豆那么硬,也算是对面豆的一种改良吧,让主妇还能回味一下面豆的美味记忆。

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炸豆丁                   丝瓜豆腐

 

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发表时间:2009.4.16
 

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