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自由主妇

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探吃:皮皮虾的研究报告  

2009-05-31 07:27:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    今天说说这皮皮虾,皮皮虾学名叫“虾蛄”,俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、濑尿虾。博先生老家爱叫虾耙子,在没有认识博先生之前,主妇从来没吃过皮皮虾。主妇后来吃的很多海鲜都是认识了博先生才开始吃的,所以博先生常常拿这个自我炫耀,说没有他,主妇哪里能吃到这么多美味之类的,哼哼,主妇才不搭理他,要不是他能认识主妇,他哪里去找这么能吃的媳妇呢,要这么说,他还得感谢主妇嘛!

    以前我们骑车上下班,经过地安门的超市,那里到季节就会摆在外边卖皮皮虾,我们会买上2、3斤,回家煮了吃,后来带动的他们几个同事也特爱吃,下班一起就在谁家买上五六斤皮皮虾,回去整一大锅,然后就着冰啤边吃边喝,可是美呢!当时不知道呀,其实海鲜是不能和啤酒同食的,那样很容易得痛风,主妇的一个同学前两年得了痛风,很厉害,犯病的时候连路都走不了。不过那个时候年轻,也不懂得,稀里糊涂也就那么吃啊,还觉得吃的很美味呢!

    吃皮皮虾,一直对皮皮虾的公母问题很困惑,吃了很久都不知道怎么分辨,不管是生的还是熟的,总觉得看起来都差不多嘛,每次剥壳都是看运气,就知道里面有黄是母的,可能也是没认真找人问,后来专门找个行家亲自演示了一回,才终于知道这分辨公母的诀窍。所以今天把对皮皮虾的研究结果做一个总汇好了,吃咱也得吃出点水平才行哈。

   皮皮虾公母的分辨,来看图演示更明白一些:鲜虾和熟虾从正面几乎看不出区别,一般来讲,公虾会大一些,母虾都比较小,但这个不是最根本的分辨要素。

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翻过面的皮皮虾,就能很明显辨别公母,母的头颈部位有三道明显的白道,像个“王”字

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这是煮熟后公母虾的区别,王字变成了深红色的,还是很明显能分辨出

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    皮皮虾的吃法:皮皮虾肉质鲜美肥厚的季节就在4-6月,因此这个季节吃皮皮虾最好嘞!一般吃就是蒸和炒,我们几乎都是清蒸,因为可以保持虾的鲜味,蒸好了,有时连调汁都不加,就这么吃也很鲜。当然也吃过酱油醋汁、芥末汁都很不错,芥末汁就是跟吃鱼生寿司那种的调汁一样,那个味道也很不错,大家可以试试。

    皮皮虾洗净后,拿蒸锅蒸十五分钟左右,可以放几颗大料,颜色变成红色即可关火。

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蒸好的虾看起来个个肉质饱满,好诱人吧?

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    吃皮皮虾,虽然吃到美味很爽,但是剥壳的过程也很痛苦,自从把小博女培养出来爱吃皮皮虾以后,每次我们俩人剥壳都赶不上她一人吃的速度呀,因为主妇剥壳都很精益求精,一直要尽量完整地剥出整的皮皮虾肉,那天赶着吃,没有来得及拍,不过剥壳的步骤主妇这里可以分解一下:

    第一步:把虾头可以先掰下来,头部的肉不多,当塞牙缝的就好了。

    第二步,把头下部的虾须都拽掉

    第三步:虾身上的那些圆形的须爪也都剥掉

    第四步:尾部两侧有两只锋利一点的爪也剥掉

    第五步:这个时候可以翻过虾身,把虾身上一节节的虾壳都一一剥去,尾部可以不用剥掉。

    第六步:这是虾腹部那层薄一点的壳可以轻轻就接下来了,这样整个虾肉都露出来,就剩尾部还没有脱壳,慢慢拽出尾部的肉,一个完整的皮皮虾肉就出来啦!

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皮皮虾挑选小诀窍:

1、挑选颜色发青、发亮的皮皮虾,这是比较新鲜的,如果是活的,那就不必说,当然更新鲜。

2、爪子、虾头也可以看出是否新鲜,如果虾头软,爪子发红,这些都不新鲜,爪子发青、虾头结实说明也是新鲜滴。不新鲜的皮皮虾最好不要买,买了蒸出来肉散,还水巴巴的,很不好吃滴。

 

主妇家常的海鲜菜:

 

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 香辣虾                       辣鱼头                      清蒸鲈鱼
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 面包虾                        韭菜鱿鱼圈                    炸小虾
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 金枪鱼丸                     虾爆鳝                        嘎鱼炖豆腐   
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 豆菠菜虾饼                  泰式酸甜虾                    鱼疙瘩汤

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              豆豉鲮鱼油麦菜                    清蒸皮皮虾 

 

最近都没放什么赚赚,主要天热有点懒了,今天放两个吧,

定音乐卡,免费送一张宝宝专属的MYCD:这个是六一的一个活动,有兴趣的可以给宝宝制作光盘http://music.sina.com.cn/yueku/mycd/baby.html
 
这个是贝德玛的试用,打印单子就能去领,不过仅限北京、天津和上海的一些屈臣氏店,这家的东东是法国的,还不错。

http://www.herschina.com/0fea/2009-05-27/L0fea003_35410.html

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