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探店:都一处饭庄  

2009-06-08 07:36:00|  分类: 主妇探店 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    自从上次去水立方--美食节亲眼看见了都一处传人的烧卖技艺,主妇就惦记上再去都一处吃一次烧卖,后来去了一趟,没去前门的老店,去的是方庄的分店。中午去的时候也就不到十二点吧,居然等座,外边的小走廊坐满了等位的人,我们差不多排了半个多小时才排上。

    等位的时候顺手拍了几张餐厅的内景,布置还算工整,没上楼上的包间,下面的大堂座位都比较挤

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墙上的灯还有点古香古色的特色

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    包烧卖是现包的,有一个玻璃透明操作间,外边都可以看得到。每桌点了烧卖,送单子在里面,包好了再去蒸,虽然里面的技师们包的速度已经相当快,但是架不住人多点的多,还是攒了很多单子,她们的手一直没闲着,不停的包。

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    我们点了几样老北京的小吃,这个就是豆汁啦,很多人都以为豆汁和豆浆是一样的,其实完全不同哦,豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料经过发酵做成的。所以豆汁一般味酸,而且问起来有很浓的酸臭味,一般人第一次吃几乎都无法接受,主妇第一次差不多是捏着鼻子喝了,不过现在已经可以一人喝一碗热呼呼的豆汁了,喝豆汁配上焦圈和小辣丝咸菜,是最正宗的啦。不过喝豆汁的基本上都是老北京人,卖豆汁的地方也都很少,毕竟不是很多人都爱喝,不过豆汁据说营养价值很高,听说过有人喝三个月豆汁之后,居然血糖、血脂都正常了,豆汁的功效不可小视啊!

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    这个也是北京最有名的麻豆腐哦,麻豆腐也是做淀粉的粉房生产出的另一种副产品,粉房磨豆子磨出来的成品分为三种,细的那种就是豆浆,可以用来做淀粉,下脚料稀的部分就是上边说的豆汁,而中间还有一层比较稠的粉浆,这种粉浆装入布袋加热煮熟,滤去水分就变成了麻豆腐,所以麻豆腐看起来颜色跟豆汁差不多,不过因为麻豆腐经过油和黄豆、雪里红等配菜的炒制之后,再淋上辣油,味道比豆汁更容易被人接受,正宗的麻豆腐是要用羊油炒的,不过一般人嫌膻,所以都用素油,一般店如果点麻豆腐,都会问你用羊油炒还是素油炒。后海的烤肉宛那家的麻豆腐主妇最喜欢吃,比他家的烤肉还好吃,每次去是奔着那麻豆腐去的,呵呵,现在超市也有现成的麻豆腐,自己回家也可以做,以后把主妇做的放上来,也还是不错滴。都一处的麻豆腐有点特色的是旁边还加了一点排叉。

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这是鱼冻,做成一条鱼形状,还不错

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荔枝肉,摆盘和味道都比较正宗

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爆炒鸭三样,鸭肉、鸭肝和鸭胗炒的,味道一般,鸭肉有点腻

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干炸丸子,应该是山西风味的,还不错,加了两种蘸料,椒盐和黄酱汁。

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    去之前在网上看点评,大多数都推崇这道乾隆白菜,看起来很高贵的菜名哈,其实就是麻酱拌白菜,味道确实还不错,麻酱放的足,带甜味,作为拌菜,口感也十分爽口,这个做法比较简单,自己也可以做做吃。

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    烧卖在菜都吃差不多了的时候上来,都吃饱了快,烧卖还是很地道的,皮是干面的那种,馅料也很足,好吃,就是这种烧卖都比较干,吃不了几个就觉得特饱了

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    这是米豆腐汤,米豆腐就是以前刘晓庆演的那个《芙蓉镇》在里面做的米豆腐,是湖南风味的,豆腐很软很糯,挺好吃的,只是没肚子吃了,剩了打包回家了。

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    点了烧卖怕不够,又点了一笼杂粮,点完上来后悔了,这种东西还是在农家菜的店里点更正宗,这里点跟咱们超市里买自己做没啥区别,都水了吧唧的,不好吃。

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    出门拍了一张店面,这几个字是乾隆题的,里面还有一个牌子是启功题的。五个人总共花了280多块钱,价格还算适中吧。

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另外园子的活动评委评分已经出来,主妇整理之后会在这两天公布,参赛队记得按时提交你们评出的最佳评论和各队评论数,点击关注比赛动态:神笔乱点美食活动

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