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自由主妇

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烘焙物语之酸奶蛋糕  

2010-05-04 08:05:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       五一三天,一天回爸家,一天出去唱半天歌,一天宅在家,本来想去蝴蝶园,但之前忘了买票,等想起买的时候,发现卖票的也放假了,只好作罢,三天的时间也真快,稀里糊涂地就过去,早起坐在电脑前,心想,呀,又得更新博客了,这几天还真没怎么开电脑,这一想又得天天开始博客工作了,还真是觉得时间也太快了,这还没歇够啊。

       最近小博女的小升初进入尾声阶段,我们虽然学校定下的早,但因为还要等待办手续,所以目前也只能是接着等,反正也不是一天两天地等了,就继续等着吧,最近课少一些,除了周末,其它的课基本都没有了,所以小博女也跟放大假一样,一天到晚惦记的就是玩,看来到上中学之前,这心是收不回来了。就让她松两天吧,主妇也能偷个闲,放松一下紧张神经,但是最近这学校的恐怖事件闹的人心惶惶,一早老师又发消息来,说要按时接送孩子,以后还不能进校门了,总之小心谨慎一点也好,据说北京也要开始给学校安排保安人员,希望以后真的再也不要发生这种事情了。

       天好了,也能得空出门去转转,报上说,今年差不多经历了七个多月的寒冷天气,还真是,感觉冬天真长啊,这几天天气可是真热,外边几乎就是夏天了,屋里虽然还是有些凉,但一出门,呼呼的热风就迎面而来,这春天还没感觉怎样,就已经剩个尾巴了。趁着暖和一点了,赶紧得出去活动活动才行啊!

       今天放个节前做的小蛋糕,做了十几个,做完就被小博女一会儿干掉一个的,最后拿回爸家也没剩几个,我们中午在外边吃饭,等上菜的功夫,就已经都吃光光了,嘿嘿,主妇做这些蛋糕饼干,总喜欢做的少一点,小一点,这样不浪费,而且一会儿吃完了,肯定下次就还惦记,不然做出一大堆,放几天不新鲜不说,也没有大家抢着吃那么香了。这个酸奶小蛋糕,方子来自鲍鱼的酸奶蛋糕这位也是位烘焙高手,主妇经常潜水偷学两招。

 

 

原方配料(备注红色的是主妇当天的用料):

 

酸奶糊:酸奶120克,淡奶油20ML,蛋黄3个,无盐黄油35克(加热融化),低筋面粉30克,淀粉15克(原方是玉米淀粉,主妇家米有,用了土豆淀粉,似乎没啥影响),天然香草精1/4小匙(这个家里的香草精用完了,没有加)

蛋白糊:蛋白3个,白砂糖40克,柠檬汁几滴  烘焙物语之酸奶蛋糕 - 自由主妇 - 自由主妇 

制作方法:                               

(图1)黄油融化成液态的黄油

(图2)将酸奶倒入黄油中并搅拌

(图3)搅拌至均匀无颗粒

(图4)倒入淡奶油继续搅拌均匀
(图5)加入三个蛋黄,搅拌均匀

(图6)低粉+土豆淀粉过筛后加入,搅拌至细腻无颗粒,完成酸奶糊

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(图7)分次加糖打发蛋白液,
(图8)蛋白打发至硬性,抬起打蛋器蛋白能挂在打蛋器上形成倒三角,盆中的蛋白能形成鱼钩状弯钩即可

(图9)取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀

(图10)将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆,继续用切拌方法拌匀,从上往下掏着拌,不要画圈,否则会引起消泡

烘焙注意事项:

1、酸奶糊完成后,主妇是把酸奶糊倒入裱花带,然后挤入蛋糕纸模中,蛋糕纸模比较软,所以下面一定要用铝制模托一下,这样烤的时候就不会变形,纸模因为比较容易揭开,所以主妇一般都不用那种铝制的模。

2、烘焙火力:上下火160度(提前预热)中下层70-80分钟左右(水浴法),这是原方要求的火力要求,不过主妇做的蛋糕稍微小一点,所以在烤的时候没有用这么久,也是水浴法,160度,用了45分钟左右,出来的蛋糕表面还是感觉火候过了一点,不过里面完全没有问题,非常松软,而且质地也很细腻,吃起来跟轻乳酪蛋糕有一拼,如果没有奶酪,用酸奶做替代品做,还是相当不错滴,而且价格是相当便宜呀。

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看看成品吧!
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掰开来,里面还是很松软的。
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主妇的烘培集: 

烘焙物语之酸奶蛋糕 - 自由主妇 - 自由主妇       烘焙物语之酸奶蛋糕 - 自由主妇 - 自由主妇 

黄油酥饼干                       双色棋子饼干 

烘焙物语之酸奶蛋糕 - 自由主妇 - 自由主妇     烘焙物语之酸奶蛋糕 - 自由主妇 - 自由主妇
蓝莓酱小酥饼                      草莓饼干

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                       巧克力卷心饼干                      花色小饼干

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 蜂蜜腰果小圆饼                         香橙派

 

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            笑脸饼                     香橙芝麻饼干     

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巧克力饼干棒                     玉米面磨牙饼

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                  卡通尔士蛋糕                     奶酪苏打饼干           

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      小蛋糕                         松仁巧克力蛋糕 


 今儿又得忙乎一天,收拾屋子打扫家,还有一大堆衣服,过节过完了,活都攒下了,抡胳膊干活去也~~~~烘焙物语之酸奶蛋糕 - 自由主妇 - 自由主妇

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