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【主妇家常菜】多加一道工序的麻辣鸡胗  

2011-08-01 09:16:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        昨天带小博女回自己家那边小学同学聚会,他们玩一天,主妇就在外边逛一天,晚上再给接回家,这一天逛完早起浑身都酸疼,哎,看来逛街也得需要体力,宅家时间长了,还真吃不住这体力劳动呀【主妇家常菜】多加一道工序的麻辣鸡胗 - 自由主妇 - 自由主妇。早上硬爬起来更新,今儿上个菜吧!

【主妇家常菜】多加一道工序的麻辣鸡胗 - 自由主妇 - 自由主妇

        麻辣鸡胗,以前自己卤,总感觉有点水,吃起来缺油似乎就有点不香,所以这回研究了一下,最后加了一道类似干煸的工序,果然出来香得狠,头一次做的是鸭胗,没几个,做出来三下两下就给吃光了,第二次买了两盒鸡胗,不过做出来似乎也没多少,也都全部被吃光光。这热天,坐在空调屋里,吃着香辣四溢的鸡胗,再来一瓶冰啤,你说得是多享受的一件事呀!

  

来看制作过程吧!
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1、鸡胗收拾干净。小贴士:一定得把表面的一些     2、把收拾好的鸡胗水分晾干,然后过油炸,炸到

      附着物去掉,洗净,可以用花椒水稍微腌一下          有些焦,出锅控油
      去腥味。


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3、炖过水烧开,放入鸡胗,放入料酒2勺、鸡精、   4、炖煮好的鸡胗捞出,去掉汤汁备用,此时鸡胗
     生抽2勺,老抽4-5勺,花椒、大料、香叶、干           已经完全熟了,不过为了更香,加一道工序
     辣椒等调味包,一起炖煮约一小时左右,使鸡
     胗入味

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5、锅中放入油,加入花椒、香叶、干辣椒、孜然     6、放入卤好的鸡胗翻炒几分钟,出锅前加些盐
     等调味料煸炒出香味。                                              即可,加上这道工序,立马让鸡胗更加香辣。

鸭胗也可以同样操作,味道也灰常好【主妇家常菜】多加一道工序的麻辣鸡胗 - 自由主妇 - 自由主妇

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最后叨唠几句心得:

这几天看《谁家灶台无烟火》,是讲一些美食故事的,里面有食评高手也有做菜女厨神,女厨神岑贝儿讲的一段话很让主妇有启发,她说她说中餐没有办法像西餐那种精确到每个调味的用量,因为每次做,食材都是有变化的,即使同样食材,也会稍有差别,所以她是用经验用心来体会,她感受一份食材究竟是该用多少的调味料来制作,看起来很深奥,不过也是相当有道理的,我们做菜每个人面对其实不可能是完全一模一样的食材,所以做出一道好菜,很多时候感觉也是很重要的,当然经验也是做菜成功的一个关键,看似平常的一道菜,说起来真的有一些玄妙在里面吧!

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