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【主妇家常菜】三个要诀做出超级下饭的香辣鱼块  

2012-02-10 09:06:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       今天又是周末了,后天小博女就开学报道了,这个假期这么快就过去了,小博女一上学,主妇其实感觉就轻松了一些,因为她在家,一天三顿饭都得想着怎么解决,上学了,起码中午就不用管了。这一天起码有大半天比较自由点。今天小家伙计划把作业剩的小尾巴做完,然后明天告诉我们要去玩一天,不管玩什么,来个最后的疯狂。也是,一开学估计就没这么闲了,这学期还要有几门副科的毕业会考,加上还要学化学,估计就更紧了,哎,孩子上个学也真是累呢!

       【主妇家常菜】三个要诀做出超级下饭的香辣鱼块 - 自由主妇 - 自由主妇

       不唠叨了,咱还是上菜吧!今天的这道香辣鱼块,其实有很多版本的做法,主妇的这个版本是需要炸一下的,以前上班的时候,曾经在一家餐馆里吃过这样的,但是后来那家餐厅没了,再去别家的餐厅,看见香辣鱼块一点,端上来却发现同样的名字却是不一样的做法,这也难怪,都是香辣味道,只是做法不同而已,也不能说谁的做法更正宗,只是你自己的喜好问题。不过一直惦念那个香辣鱼的味道,所以自己也尝试做过几次,慢慢地就形成了一个主妇版的香辣鱼块,主妇版的香辣鱼块汤汁是比较少的,主要是挂汁在鱼块外表,鱼块经过炸制,外皮焦焦的,挂上汁之后吃起来非常香,一盘子做出来每次都是吃光光。今天就给大家介绍一下,只要掌握三个制作技巧,做出来一定是很好吃滴。


食材:

草鱼一条,切成2-3公分厚度的块,青红辣椒各一个,

配料:葱姜蒜、少量面粉,淀粉、植物油、盐、味精、生抽、老抽、糖、香醋、香菜

制作过程:
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1、鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟,主妇这鱼               2、然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干

块是买的现成切好的(主妇家的刀不给力【主妇家常菜】三个要诀做出超级下饭的香辣鱼块 - 自由主妇 - 自由主妇


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3、把鱼块放入面粉碗里,让每片鱼片都裹上面粉                           4、锅中放入油,把鱼块放入炸至两面金黄

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5、炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油。                                            6、锅中放少许油,放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味。

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7、放入炸好的鱼块                                                                                8、调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好,这时
                                                                                                                  加入锅中,再稍稍加一点水,让汁收一收,完全都挂在鱼块

                                                                                                                 上即可出锅,出锅前撒一些香菜。

 

制作的三个要诀:

1、鱼块炸之前一定要把表面的水分吸干,这样炸的时候才容易保持表面酥脆,如果喜欢脆的,可以炸过一次后,再回锅炸一遍,这样鱼块外边会更焦脆一点。

2、炸过的鱼块要把表面的油吸干,这样便于后边调汁的深入,也不会太油腻

3、调味汁要事先调好,最后加入,不要加很多的水,这样鱼块煮的时间长,外皮就会发软,口感就不好了。不用担心鱼块不入味,因为之前也用盐稍稍腌过,所以鱼块本身还是有味道的,加上调汁挂汁,香辣味道还是很足的。


最后祝大家周末愉快!
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