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【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程  

2012-04-12 08:30:00|  分类: 人在旅途 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

 

       我们这次去三重县,三个晚上分别选择了三家酒店,鸟羽小涌园酒店、鸟羽大酒店、户田家酒店,日式的酒店一般不像国内这么宽敞,但是还是很舒适温馨的,酒店里设施一应俱全,因为临海,也都能看到大海,酒店从早到晚都可以泡温泉,室内室外的都有,每天行程结束,泡个温泉真的很放松。三天的早餐我们都是在酒店里吃的和式自助早餐,日式早餐一般以清淡营养为主,一碗饭、一碗汤、一盘水果加上一碟小菜是基本的主调,当然我们在酒店自助虽然还是比较清淡,但是品种来说是相当丰富滴。

↓早晨,面朝大海,边吃边欣赏窗外的海景,真的很惬意!

【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

 

【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

 

春的主题在餐厅里也体现出来,这一个赏樱图营造的气氛暖暖的。
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【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

↓樱花树下赏樱、品酒、食味,是这个季节日本人最不可或缺的一项活动
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↓虽然是简单的早餐,但是各种食具都如此精美,看着它们你都会觉得食欲大开吧?

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↓各种丰富实在是太多了,用一组图来表现吧,早餐的蛋也是很多的,生蛋、温泉蛋、还有主妇后边要重点介绍的玉子烧等等,日本的鸡蛋都是非常新鲜的,早先博先生去日本的时候,他们那会儿穷,就买人家快要过期的鸡蛋吃,第一天的鸡蛋到第二天就会半价处理,保质期都很短,所以鸡蛋生食在日本很普遍。

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↓温泉蛋一种水煮蛋的做法。因在温泉里煮成而得名,很多做法都是用白开水直接煮。这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固,蛋黄完全不凝固的时候,从水中取出。敲开蛋壳,倒入放入碗中。蛋清为乳状半凝固状态,全白,蛋黄包在里面,吃起来很鲜美。

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↓各种腌菜、炖煮菜、腌鱼也都是早餐里的最佳佐餐食物。
【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

↓小咸菜里很多有小海鱼、海菜等物制成,腌制的各种口味萝卜酸甜可口,中间左边的那个是话梅,很酸口
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↓蒸菜很原生态的吃法,水果有鲜果也有罐头,米饭是杂粮饭,要说日本的米饭确实特别好,不知道是因为米好,还是因为电饭煲好,很多人都从日本带电饭煲,因为蒸的米饭好吃【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇。各种小菜每样放一点,就是丰富的一盘,所以要都尝一遍几乎是不可能的,没有那么大肚子呀。
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↓看起来都是很简单的,但是颜色搭配起来就很养眼,所以吃起来心情也会很愉悦。【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

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【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

 

↓味僧汤是要喝的,日本的味噌汤其实分很多种,红的白的都有,主要是大豆发酵而成的,就是我们说的酱汤,当然制作过程还是很复杂的。不过几乎每一餐里,味噌汤都是不可少的。几缕小豆泡、葱花加上一点海藻,然后浇上热乎乎的味噌汤,暖胃呢。
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↓这也是一种豆腐烧
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↓现场制作的饭团,就是手握把饭团捏成三角状,然后粘上一片海苔,做饭团的师傅动作特别熟练,因为光线不好,没拍出来,但是饭团看着很可,撒上一些香菘之后,就格外招人爱了。
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↓一块豆腐,撒上木鱼花,细葱花,浇上淡淡的酱汁,很清口
【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

       最后来隆重介绍一下玉子烧,在酒店里都会现场有师傅在做玉子烧,玉子烧是日本非常家常的一道料理,是每一个日本主妇做料理的基本手艺之一。如果看过日剧《深夜食堂》,肯定也会记得,其中有一集就是玉子烧,那个黑社会老大最喜欢吃的食物,那个时候看店老板一步一步地做玉子烧,就觉得虽然是简单的食物,但是你看到它一点点变成美味的制作过程就会让人很愉悦,加上吃到口中的感觉,那就更加让人着迷了。玉子烧也叫鸡蛋烧,制作时是将蛋液打匀加入用海带、墨鱼等熬成的高汤,加酱油、砂糖、盐等调味,然后在锅中煎制。

      这一次在住的酒店,有现场制作的玉子烧,总算亲眼看见整个过程,所以这里也要跟大家一起来分享一下这道很传统很家常的玉子烧制作过程:

↓一块的材料和工具:蛋液、右边第一个其实是用来给锅底涂油的,后边的过程图里就可以看得到。玉子烧的煎锅都是方形的,卷帘在煎好玉子烧之后要卷起来,方便切块【日本*细味三重】实拍最传统的家常日料“玉子烧”的制作过程 - 自由主妇 - 自由主妇

↓近距离看看这个玉子烧的锅子

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↓玉子烧师傅出场了,先把锅子清理一下,然后用那块油布把锅底涂上一层薄油,接下来把蛋液铺满一层在锅底,要把鼓出的气泡都消下去
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↓接下来开始把摊好的蛋皮卷起来,卷好之后这才完成了第一道,接着要把蛋卷推到锅上边,把下面空出来的空间继续涂油,继续浇上蛋液
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↓等蛋液开始熟了之后,可以一点点颠锅让蛋皮卷起来,这样反复3次,蛋卷会越来越厚,最后这样一层层的玉子烧就摊好了,把它们放到卷帘里。
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↓趁热切成一块一块的

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↓美丽的玉子烧就这么样出来了。我们自己家做不可能用那么多鸡蛋,所以就只有卷一层。当然这样一层层卷起来的,有层次,看着好看,口感也不错。看似简单,其实一层层卷起来还真是一个技术活,每一层的厚薄、火候都要掌握到一定程度才能做出完美的玉子烧。

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↓另一家玉子烧师傅也来两个相吧!
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今天的日本三重游玉子烧篇就介绍到这里,下一篇精彩游记请大家继续期待!

 

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