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【主妇探店】金庸《天龙八部》里多次提到的苏帮菜馆:松鹤楼  

2012-06-28 22:50:00|  分类: 主妇探店 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【主妇探店】金庸《天龙八部》里多次提到的苏帮菜馆:松鹤楼 - 自由主妇 - 自由主妇

 

端午节假期去了一趟松鹤楼,松鹤楼的名头很大,乾隆时期就已经在苏州创建,至今已经有200多年历史了,是苏州历史最为悠久的正宗苏帮菜馆。苏州本店的松鹤楼没有机会吃过,北京的松鹤楼吃过几次,都还不错。这次去的也是最早这家店,在台基厂,现在已经有不少家分店了。

松鹤楼的有名,不仅因为乾隆爷曾经光顾,之后一些国产的美食影视片也都取材于此,比如《满意不满意》、《美食家》《中华三味》等等。而在金庸的《天龙八部》里,松鹤楼也被多次提到,2007年,金庸重回松鹤楼时,还为松鹤楼题了词。

 

台基厂的这家松鹤楼也重新装修过了。
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门厅不大,但是装饰得很典雅
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墙上挂着金庸老先生的题词:百年老店历久常新  如松长青似鹤添寿
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凉菜点的是罗汉素鹅,这道菜以前是苏杭一带寺庙里的斋菜,经过不断改良,变成江浙菜素食的代表菜之一,里面的素菜馅料足,豆皮咸鲜微甜,很可口。【主妇探店】金庸《天龙八部》里多次提到的苏帮菜馆:松鹤楼 - 自由主妇 - 自由主妇

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莼菜银鱼羹,莼菜爽滑鲜嫩,银鱼白润如玉,很清爽的一盅汤羹。
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       松鹤楼最有名的一道菜就是松鼠鳜鱼(也叫桂鱼)了,这是苏帮菜的极品之作。据传,乾隆下江南时对松鹤楼的这道佳肴赞不绝口,一时令这道菜风靡起来。过去乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的,肉松软质粗,其色香味形也不行。江南有句顺口溜:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮。”所以后来都用鳜鱼制作。鳜鱼是吃活食的野生鱼种,巨口细鳞,骨疏刺少,皮厚肉紧,质白鲜嫩。松鼠鳜鱼要选用900克左右的鳜鱼,要先将鳜鱼洗净,去骨取肉,剞上花刀,提尾一抖,肉翻似毛,二次油锅炸熟、装盘、再辅以河虾仁、熟笋丁、香菇丁、豌豆丁和秘制的调料汁,挂卤成型后的鳜鱼。色泽酱红,外脆内嫩,酸甜可口,真的很好吃。这里的松鼠鳜鱼都是论条的,这一条确实也得有小两斤,我们三人最后也都给干掉了【主妇探店】金庸《天龙八部》里多次提到的苏帮菜馆:松鹤楼 - 自由主妇 - 自由主妇 【主妇探店】金庸《天龙八部》里多次提到的苏帮菜馆:松鹤楼 - 自由主妇 - 自由主妇

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油淋四蔬,荸荠、黄瓜条、青菜苔和西芹四样菜,酱汁油淋,保持了蔬菜的鲜味,爽口。
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主食点了一个萝卜丝饼,卖相不算太好,不过里面很酥,刚出炉的,还是很香的
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葱油拌面,面条是宽的,比较少见,面非常筋道,葱油很入味,这是小博女最爱。

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松鹤奥味面,也是苏州昆山的一道名吃:奥灶面。看着好像不那么好看,但是吃起来很鲜美,做法据说是很讲究的,从汤、浇头到面都很有讲究,这一碗面博先生吃的很开怀。

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虽然有点小贵,但毕竟吃的是名菜,而且做的确实不同凡响,还是很值地。【主妇探店】金庸《天龙八部》里多次提到的苏帮菜馆:松鹤楼 - 自由主妇 - 自由主妇

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