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【主妇家常菜】舌尖上的鲜美烤串:什锦澳洲牛肉串  

2012-06-05 06:59:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       上月参加了一个关于澳洲牛羊肉的培训课,收获颇丰,不但现场看了老师精彩的庖丁解牛,而且还学到了不少的关于牛羊肉的知识。回家之后也用这来自澳洲的牛羊肉做了几道菜,真的是很赞地说。

       澳洲牛肉分为两大饲养方式:草饲牛肉(Grass-fed)  即放牧式,由于澳洲土地广阔、空气清新、水质干净,澳洲草饲牛就是在水草丰美的大草原上放养。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上它的脂肪大多积聚在皮下,食用时非常容易去除,故一直被视为健康肉 品。谷饲牛肉(Grain-fed)  即圈养式两种,当草饲牛只达到某种重量或年龄时(一般是达到20个月,约600天;或重量达400公斤左右),再将牛集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等多种成分,所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花(Marbling)。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后,均相当一致。

       主妇这次利用的也是那天老师做分切用的D臀腰肉(D-rump),非常大的一块,按照老师教的方法,先冷藏低温解冻,然后分切好,放入冷冻室,这里分享一下澳洲牛肉处理的一些小常识:

1、务必逆丝切,要观察牛肉的纹理,一定是垂直逆切,这样肉质才能保持鲜嫩。
2、勿用拍打方式断筋

3、避免使用嫩筋粉或苏打粉
4、不要用水冲洗,这样可以保持牛肉的肉汁
5、冷冻牛肉可在计划食用的前一天,将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法,这样也是为了保持牛肉的原汁原味。主妇这一块解冻就用了一天多的时间,不过好肉不怕晚嘛!

 

澳洲牛肉因为已经足够鲜美,就像《舌尖上的中国》里讲到的:高端的食材往往只需要采取最朴素的烹饪方式,

所以主妇也没有对牛肉做更多的处理,就是切成小块,稍微腌制一下,这部位的牛肉一般直接烤或者煎牛扒就可以了,主妇为了更容易吃点,所以做成这样一道什锦澳洲牛肉烤串,味道真的很赞地说。

【主妇家常菜】舌尖上的鲜美烤串:什锦澳洲牛肉串 - 自由主妇 - 自由主妇

 

制作做法:

1、时蔬准备:土豆、洋葱、甜椒、白蘑菇、小番茄

2、牛肉切成3公分见方的块,看咱这串真的是很足实,绝对实实在在的肉块,牛肉撒上一些黑胡椒粉

3、加少许橄榄油把肉腌制二十分钟

4、腌制牛肉的同时,开始处理时蔬食材,土豆切成块

5、蘑菇也切成块

6、洋葱切成跟串大小一致的片,小番茄一切两半、甜椒也成块

7、所有材料都收拾好备用

8、土豆和白菇用水焯至七分熟,这样烤的时候才容易和其他食材一起熟。

9、开始串肉串,这个就随意了,各种搭配自己弄就好

10、串好的肉串上撒上盐

11、再撒一下黑胡椒粉,两面都撒好

12、烤箱180度,两面烤10分钟左右即可。

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如果喜欢牛肉嫩一点,可以适当缩短烤制时间
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每一口都有不同的滋味,肉香和蔬菜的清新混搭的很完美
【主妇家常菜】舌尖上的鲜美烤串:什锦澳洲牛肉串 - 自由主妇 - 自由主妇

 

剩下的时蔬材料可以简单做一个时蔬沙拉,作为佐餐。

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时蔬的搭配可以根据个人的口味,不过注意一下,有些时蔬不容易熟或者不能生吃,可以像主妇处理土豆、蘑菇的做法,先加工至七八分熟,再烤就没有问题了。
【主妇家常菜】舌尖上的鲜美烤串:什锦澳洲牛肉串 - 自由主妇 - 自由主妇  
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牛肉中含有大量的铁质及蛋白质、锌、维生素B12、ω-3等多种微量元素:
【铁】帮助红血球戴送氧气至脑部和肌肉,使脑部能量充足而精神清明,提升学习效果;使肌肉精力充足,活动灵活有力。
【蛋白质】肌肉、骨骼、皮肤的成长和健康都需要质量优良的蛋白质;蛋白质也可以延长饱足感。

【锌】维护免疫系统,还可以加速伤口的愈合,保护毛发和皮肤的健康。
【维生素B12】维护神经系统正常运作,对脑部非常重要特别会影响专注力和记忆力方面的表现。

【 ω-3】也称n-3脂肪酸,保护心脏、血管、和脑部健康。
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1、牛肉中的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍。

2、蔬果类的铁是属于非血铁质,比较无法被人体吸收。

3、牛肉中含有丰富的铁质,122克的牛肉相当于:1.75kg的波菜、2.06g的烤鸡、795g的猪肉、7.9kg的鱼中所含的铁质,所以吃牛肉补充铁质更容易。

4、吃牛肉时可搭配维生素C的饮品加强吸收效果,切勿饮用含咖啡因或含钙质的饮品。
5、小朋友及女性朋友更应该多吃牛肉。

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