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红火年菜:香辣猪蹄   

2013-01-31 10:37:59|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红火年菜:香辣猪蹄 - 自由主妇 - 自由主妇
 
又是一年春节,每年春节的家宴都是重头戏,虽然现在不少人愿意去饭店吃,不过在那儿还是不如在家有过年的气氛,所以主妇家还是习惯自己在家做。要是回婆婆家,人多,就得做上满满一桌菜。记得第一年回婆家的时候,那时候做菜的手艺还不是太好,忙忙活活地整出一桌菜,还是受到了大家的一致好评,看着一家子围着桌子热热闹闹地吃,主妇这个大厨觉得很过瘾呢。以后主妇就成了家宴上的主厨,每次回去之前就开始列清单,设计菜谱,这么些年的磨练,家宴的水平也真的提高不少,有些菜也能跟饭店的星级菜也不相上下呢。

今天就给大家介绍一道星级年菜:香辣猪蹄。话说吃猪蹄在家宴上也是有好寓意,能博得好彩头的。从唐朝开始,殿试及第的进士们就有这样的约定,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书红笔提名,据传从唐朝始,殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相。所以每逢有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。而在过年吃猪蹄,还有说法是要给来年有个挠头,于是可以新年发财。所以家宴上有一道香辣猪蹄摆上桌,又有讲头,又有好味,可是相当有彩头的。

[香辣蹄花]制作方法
1、食材准备:
主料:猪蹄一对,1000g
辅料:大葱丝
调料:李锦记财神蚝油30g、李锦记豉油鸡汁200ml、李锦记精选生抽20ml、李锦记纯香芝麻油10ml。李锦记蒜蓉辣椒酱10g
2、锅中水烧开,放入蹄花焯一下,去掉血水
3、取出焯好的蹄花,把浮沫洗净,再加入2000ml清水,加入李锦记财神蚝油30g
4、加入李锦记豉油鸡汁200ml
5、加入李锦记精选生抽20ml
6、高压锅盖阀之后,中小火炖30分钟,取出后剔骨晾凉。
7、把剔好骨的猪蹄切成小块,撒上葱丝放入李锦记纯香芝麻油10ml
8、加入李锦记蒜蓉辣酱10g,拌匀即可。

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脫猪毛的方法:洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品"和“类似于熊掌的美味佳肴”。

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香辣的猪蹄吃起来鲜香爽辣,又过瘾又有寓意,的确是一道很好的星级家宴菜,在家宴上一定要试试做哦!

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