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【品味山东2】周村:穿越在千年古街,看周村烧饼热腾腾出炉  

2013-11-27 09:31:00|  分类: 2013,自由主妇,品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       周村在山东淄博市,这里被誉为“天下第一村”。周村,春秋战国时期属齐国於陵邑,自古商业发达,明朝嘉靖年间已有“周村店”称谓,明末清初开周村古街始走向繁荣。蒲松龄在《聊斋志异》中曾这样描绘:“康熙乙亥间,周村商贾云集,趁墟者,车马辐辏”。而蒲松龄曾经在周村的毕氏尚书府教书33年,期间创作了《聊斋志异》。1775年,乾隆南巡时曾来过周村,并御赐周村为“天下第一村”。

 

周村古商城主要由大街、丝市街、银子市街等古街组成,古商城现有保存完好的明清古建筑50000余平方米,古商城内古迹众多、店铺林立、街区纵横,建筑风格迥异,为山东仅有、江北罕见,且至今仍在发挥其商业功能,被中国古建筑委员会的专家誉为“中国活着的古商业建筑博物馆群”。走在这样的大街上,是不是有种穿越的感觉呢?

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要不要在大清邮局里写一封信给四阿哥呢?【品味山东2】周村:穿越在千年古街,看周村烧饼热腾腾出炉 - 自由主妇 - 自由主妇
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老烟馆里都是各式洋烟
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街上很多店都卖这种手工肥皂,俗称猪胰子,一块一个
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周村的布也很有名,街上很多旧式的老粗布衣,挂着很有感觉
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小布老虎也很可爱
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卖布的布店里挂着各种布料的招牌
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这里的草编工艺也非常出名,都很漂亮
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这个布庄也是很有名的,著名的电视剧《大染坊》就是在这里取的景。

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布庄里摆着染坊用的各种场景道具

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工人们在染布的实景模型
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商业街里各传统小吃也是种类繁多,这个木质的模子都非常好看。
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千层的煎饼,看着就酥
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这又是另一种煎饼,比较常见。
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包着红纸的小咸菜罐,别有一番地方特色。
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小酱菜店门口晒的萝卜干
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师傅正在切萝卜干
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腌好的萝卜干看着很馋人吧!

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在周村,最有名的特色美食要数周村烧饼了,周村烧饼是以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,传统工艺精工制作,是纯手工制品,以“酥、香、薄、脆”著称。【品味山东2】周村:穿越在千年古街,看周村烧饼热腾腾出炉 - 自由主妇 - 自由主妇

 

周村烧饼历史悠久,至今已有一千八百多年的历史。据考证,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼),《资治通鉴》记载,汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海( 今山东境内 ) 。据史料记载,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。清光绪六年(1880年),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目,独特的风味面世。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。清末至民国周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。这是周村烧饼的第四代传人在给我们讲周村烧饼的制作工艺。
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周村烧饼虽然制作原料并不多,但制作的工艺却还是非常复杂的,周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地步。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
我们在周村博物馆看到了这里的师傅用娴熟的技术从一个生坯剂子到贴上炉火,制成一张周村烧饼的全过程。这就是周村烧饼的生坯剂子。
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制饼大师手持生坯剂子,右手旋饼,饼如飞轮,转眼之间,一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。【品味山东2】周村:穿越在千年古街,看周村烧饼热腾腾出炉 - 自由主妇 - 自由主妇
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薄如蝉翼的饼坯几秒钟就成了。
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然后就是着麻,将旋好的饼坯,用手轻轻揭起,唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸。【品味山东2】周村:穿越在千年古街,看周村烧饼热腾腾出炉 - 自由主妇 - 自由主妇

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着麻之后,又迅速揭起,啪的一下,反托在右手指背上,送入炉堂……,整个制饼的过程非常娴熟,迅速,这里的制饼能手一天能够制饼3000张,我们拍摄的时候几乎来不及拍到全过程,一张饼就已经送进烤炉了,后来不得不让师傅稍微做个慢动作才拍出来过程【品味山东2】周村:穿越在千年古街,看周村烧饼热腾腾出炉 - 自由主妇 - 自由主妇。往炉膛里贴饼也是技术活儿,一般的工人只能用一个托板往炉膛里贴,而高级的制饼师傅眼疾手快,就直接可以用手背贴饼。【品味山东2】周村:穿越在千年古街,看周村烧饼热腾腾出炉 - 自由主妇 - 自由主妇

一张饼贴到炉膛里,在里面转到自然脱落,一张香气扑鼻的周村烧饼就出炉。

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炉膛口一片片新出炉的周村烧饼很是诱人。
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周村烧饼的外形圆而色黄,薄如纸片,正面蘸满芝麻粒,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常;入口一嚼即碎,酥香满口,刚出炉的烧饼更是香酥可口。【品味山东2】周村:穿越在千年古街,看周村烧饼热腾腾出炉 - 自由主妇 - 自由主妇

下一篇,带你品味黄河口湿地公园的美景,敬请期待。

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