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【品味山东4】实拍:阿胶糕熬制过程中“挂旗”的完美瞬间  

2013-12-06 09:38:00|  分类: 2013,旅游,品味山 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我们山东的最后一站到了聊城,聊城别称“江北水城,运河古都”,有着“中国北方的威尼斯”之称。在这里我们亲眼看到了阿胶的熬制过程。

阿胶是由驴皮经过煎煮、浓缩所制成的固体胶块。主要产地在山东,盛产于东阿县,至今已有两千多年历史,阿最早记载于《神农本草经》,被列为上品。根据很多古书的记载可知古代阿胶原料用牛皮、驴皮及其他多种动物皮类。皮胶为传统中药,有滋阴补血、安胎的功用;可治血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、妇女月经不调等,对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效。到唐代,人们逐渐发现用驴皮熬制阿胶,药物功效更佳,遂改用驴皮,并沿用至今。

 

阿胶的采制、炮制过程非常复杂,我们在现场看到的只是一个熬制的过程,这个阿胶块在锅中已经熬制了将近40分钟,期间一定要用中小火不停的搅动

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阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态,用炒勺舀起阿胶时,阿胶凝结成透明的片装缓缓下落,像一面旗子一样,这个时候就可以加入一些配料
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配料可以加核桃仁、芝麻、冰糖等
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配料放入混合均匀后就可以倒出来放在平盘上,压平,晾凉之后切成小块就可以吃了。
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做好的阿胶糕吃起来有甜香筋道。《本草纲目》记载,阿胶甘,补肝、肾经,能够补血、止血、滋阴润燥,用于血虚萎黄,眩晕,心悸等,为补血之佳品。所以阿胶是女性最好的补血上品。【品味山东4】实拍:阿胶糕熬制过程中“挂旗”的完美瞬间 - 自由主妇 - 自由主妇

阿胶产自驴皮,所以我们也参观了驴的养殖场,阿胶的珍贵也在于本身驴的养殖数量就不多,一头驴只能出3-4公斤驴皮,而一公斤驴皮才能出一斤阿胶。
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第一次看见这么多驴,驴跟马还真不太一样,上次在新疆马场,一走近马群,它们就直跑,驴倒是相反,特别爱对着镜头耶,只要看见你拿着相机走近,它们立刻成群结队地涌向镜头,公驴还一阵阵嘹亮地嘶鸣,很有气魄
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这一只看着很温顺,第一次发现驴的眼神是如此安详
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在阿胶博物馆里,我们看到了更多阿胶历史发展中的更多珍贵史料。
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这是很早的阿胶块
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模型真实地体现了古时阿胶制皮、加工、炼胶、包装以及运输、销售等各个环节,在嘉靖年间的同兴堂采用的是九九炼胶法。【品味山东4】实拍:阿胶糕熬制过程中“挂旗”的完美瞬间 - 自由主妇 - 自由主妇

所谓的九九炼胶法强调用“九”,比如初九点火,炼胶九天九夜,九次添加阿井水,阴凉九九八十一天,共有九十九道工序等等。
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炼胶的时节必选冬至,要用冬至子时水炼胶。用火必须用桑柴火,原料必须用纯黑乌驴皮,炼胶要用银锅、金铲、铜瓢,这些严苛的炼制方法,也让阿胶在那个时候成为上等贡品。
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这些都是近代的一些阿胶包装
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这个是东阿阿胶最早建厂时的包装,还是很古朴的
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建国以来各地生产的阿胶包装,因为阿胶很名贵,也有一些假货,能买到正宗的驴皮阿胶还是要精挑细选的。
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阿胶块,外表看起来确实其貌不扬,而且其实味道也不是很容易接受,但这的确是大补品啊!
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古时同兴堂熬胶的金铲
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这个是熬胶的大锅
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请继续关注品味山东系列!下一集带你去看大宅门的拍摄景地。

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