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红火年菜之:年年有余煎鲈鱼   

2013-02-04 08:50:02|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红火年菜之:年年有余煎鲈鱼 - 自由主妇 - 自由主妇 红火年菜之:年年有余煎鲈鱼 - 自由主妇 - 自由主妇红火年菜之:年年有余煎鲈鱼 - 自由主妇 - 自由主妇

从小到大生活在内陆的城市里,除了吃些通常的鱼虾,其他的海鲜似乎都很少接触。只是嫁了在海边的博先生之后,饮食习惯也跟着他改变了不少,会吃各种的海物,开始几年回婆婆家,家里人总是到处找一些新鲜的海物让主妇吃,所以各种鱼、各种虾、各种蛤蜊之类的没少吃,才知道原来海鲜有这么多种。婆婆家的餐桌上各种鱼菜是主打,咱这个媳妇自然也得学着多做些海鲜菜,才能在餐桌上应景啊!

所以这几年也学了不少海鲜菜,从以前只会做个清蒸鱼、油焖虾,到现在都能自己创新菜谱做了,就从这一点来说,婚姻其实可以让人改变很多,结婚之前也没想过以后会做这么多菜,现在做什么菜都觉得稀松平常的,有时候去饭店尝一道菜,就大概知道应该怎么做了,回来就会自己动手也做做,每当这样的菜品端上桌,家人会说,呀,这手艺赶上饭店的星级大厨了,这样的褒赏让主妇会觉得很有成就感啊!

要说这过年的家宴上,鱼一定是不可少的,寓意年年有余的好彩头,所以每年家宴上的这道鱼的确是要花心思来做的,今天就给大家介绍一道香煎鲈鱼吧!

年年有余煎鲈鱼制作方法

1、食材准备:
主料:鲈鱼一条(400g左右)洗净,切成块,
辅料:葱姜切成丝、青红椒各一个,切成细长段
调料:李锦记薄盐生抽
2、鱼块用厨房纸把水吸干
3、不粘锅放少许油
4、油热放入姜丝煸炒香,
5、放入鱼块,中火煎至两面焦黄
6、加入李锦记薄盐生抽,入味后出锅,表面放葱丝、青红椒点缀即可。

红火年菜之:年年有余煎鲈鱼 - 自由主妇 - 自由主妇

 煎鱼最怕的是煎散了,这里跟大家分享煎鱼的小技巧:1、鱼收拾干净之后,要把外边水分都用厨房纸吸干,最好能多晾晒半天,这样鱼能够干的比较透。2、煎鱼锅用平底不粘锅最好 3、油热后放鱼,不要着急翻面,鱼皮煎硬实一点再翻面才好。鲈鱼的鱼皮还是比较厚实的,肉也很鲜嫩,很适合煎制 

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做鱼的时候,腥味是一个棘手的问题,可以有不少方法去腥:

1、将鱼洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去腥味,并能使鱼滋味鲜美,

2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

3、煎好的鱼,挤一些柠檬汁,既可以增加鱼的清香,也可以去腥。

红火年菜之:年年有余煎鲈鱼 - 自由主妇 - 自由主妇

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,不仅营养价值高而且口味鲜美。

红火年菜之:年年有余煎鲈鱼 - 自由主妇 - 自由主妇

 
鲈鱼肉是高蛋白肉类,富含维生素A和维生素B,滋补肝肾脾胃、也对感冒咳嗽有疗效,可化痰止咳,富含多种微量元素,钙、镁、锌、硒等。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;、鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

红火年菜之:年年有余煎鲈鱼 - 自由主妇 - 自由主妇

 

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过年餐桌上摆上一道这样的鱼菜,不仅寓意吉祥,而且整上一个漂亮的摆盘,也会让餐桌增色不少。 

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