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【主妇家常菜】粒粒晶莹的黄金蛋炒饭加强版秘诀   

2013-03-08 09:09:00|  分类: 主妇美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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67@365 【主妇家常菜】粒粒晶莹的黄金蛋炒饭加强版秘诀 - 自由主妇 - 自由主妇

天气越来越热了哈,现在出门穿棉服走走就感觉冒汗了,春天这眼瞅着就来了,虽然天还不够蓝,树还不够绿,不过毕竟暖暖的感觉也让人心情好起来了,是不是?这种天气,心里就痒痒啊,总想往出跑有木有啊,嘿嘿,下周主妇就跑出去玩了,去哪儿,到时你们就看到了哈67@365 【主妇家常菜】粒粒晶莹的黄金蛋炒饭加强版秘诀 - 自由主妇 - 自由主妇

小博女同学开学以来还没有进入太紧张状态,加上期末考试考的还算不错,区统考进了全区前五十,自己好像还有点小得意,就比较放松,要说这孩子真的不是那么太有上进心啊,从来没有那种一定要争个第一的劲儿,他们学校里有好些孩子人真的都很努力,卯足劲学啊,她好像还是游离状态一样,该怎样还怎样,哎,现在主妇也管不了她了,反正只要还过得去,俺就凑合着吧,其实心想着离中考真的没多长时间了,这眼瞅着就到了,再坚持最后几个月吧。

以前的博客里写过一篇怎么把炒饭炒得一粒粒的,具体做法可以看这里:把炒饭炒的一粒粒的妙招,不过厨艺这件事真的是永无止境滴,那篇用的隔夜米饭,有同学问现蒸好的米饭行不行呢?这个问题嘛主妇当时真的不会回答,直到前几天看了顶级厨师节目,评委刘一帆演示了他的黄金炒饭做法,主妇才知道原来还是黄金炒饭的做法不止一种,而且这一种看来更正宗,于是也尝试了一下人家大师级的做法,算是加强版的黄金蛋炒饭吧,果然,也不错,炒出来的饭粒粒饱满,吃在口里有弹力滴哦。

【黄金蛋炒饭】

制作过程:

1、米饭一碗,大虾四只,洗好去虾线,切成小丁、胡萝卜丁、儿菜丁、鸡蛋黄两个

【TIP:米饭现蒸的还是隔夜的都可以,主妇用的是放凉之后的,配菜可以根据自己的喜好来加,那天家里就剩这两样蔬菜了,所以就加了这两样。鸡蛋黄是关键食材,所以打蛋要只留蛋黄出来

2、锅中倒一点油,油热先把虾丁下锅翻炒一下,捞出

3、胡萝卜丁、儿菜丁也下锅同样翻炒一下断生

4、再稍微加一点油,油热之后,把米饭放入,不断翻炒1分钟左右。

【TIP:米饭翻炒的技巧也是炒好这碗饭关键,米饭下锅前用铲子稍微把米饭都分散一点,但是不要压,还要保持米粒的完整,下锅用锅铲再轻轻分散一点,同时控制火候,适当调小火,以免粘锅】

5、将蛋黄液搅拌均匀后,散着倒入锅中,这时翻炒速度要加快一些,让蛋液均匀地包裹在米粒上

【TIP:这一段,主妇开始做的有点瞎,因为下锅前觉得米饭少,又加了一碗,结果发现蛋液又少了,只好又重新回去加了一个蛋黄,还好没影响后边的操作,蛋液翻炒速度要快,均匀之后其实是要颠锅的,主妇用的电磁炉啊,锅子离开电磁炉又不热了,所以很悲催,但是也掂了好几下,玩呗。先开始还是铲子铲,后来发现了好办法,请见下一步骤。】

6、将米饭不停翻炒成一粒粒的

【TIP:因为不好颠锅,而且咱本来手腕也不够有力,一直颠锅肯定受不了,后来主妇就拿了双筷子,不停搅动,这样比铲子效果更好,米粒开始变得一粒粒的了。这个过程如果米饭多的话时间会比较久一点】

7、加入胡萝卜丁、儿菜丁和虾仁继续翻炒几分钟

8、出锅前加上盐、胡椒粉

【TIP:因为只用蛋黄还是会有一些腥味,加胡椒粉也是可以去掉这点腥味的,另外还可以加咖喱粉,这样也可以让米饭变得颜色更好看,咖喱也会给炒饭加味。一般做菠萝炒饭的时候都会加咖喱粉,再加点肉丝、果仁啥的,装在菠萝壳里或者直接加入菠萝丁,都很不错滴。】

这种黄金炒饭的做法比之前主妇教的那种难度可能大一些,要不断颠锅翻炒什么的会辛苦一点,但是做出来的效果还是相当赞地,主要蛋炒饭口感更有弹性。所以大家也可以两种方法都试试,比较一下效果67@365 【主妇家常菜】粒粒晶莹的黄金蛋炒饭加强版秘诀 - 自由主妇 - 自由主妇

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金灿灿的黄金炒饭来了!这一锅那天晚上基本都被小博女吃掉了67@365 【主妇家常菜】粒粒晶莹的黄金蛋炒饭加强版秘诀 - 自由主妇 - 自由主妇

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67@365 【主妇家常菜】粒粒晶莹的黄金蛋炒饭加强版秘诀 - 自由主妇 - 自由主妇

这样的蛋炒饭的确是好吃呀,大口吃大口嚼的感觉很痛快。
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今天是三八节,祝女士们节日快乐!不能过节的就周末愉快吧67@365 【主妇家常菜】粒粒晶莹的黄金蛋炒饭加强版秘诀 - 自由主妇 - 自由主妇

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